Пятое обновление книги по технологии
09.10.2010 12:58
Пятое обновление книги по технологии
«Технология крахмала и крахмалопродуктов», написанное проф., д-ром техн. Наук Н. Н. Трегубовым, Б. К. Бычковым, Б. А. Векслером, С. Ф. Кравченко и проф. В. А. Смирновым, появилось в использование в 1970 г. C тех пор сильно ушли вперед техника и технология ряда производств крахмало-паточной промышленности, а также производства сахара и глюкозы, что потребовало порядочной уточнения и дополнения сборника. Последний коллектив авторов, образованный в связи с тем, что нас покинули Б. К. Бычков, Б. А. Векслер и С. Ф. Кравченко, состоит из преподавателей и выпускников кафедры технологии сахара и крахмала, патоки, производств Московского ордена Трудового Красного Знамени технологического института пищевой промышленности, применявших при написании нового издания свой долгий педагогический и научно-производственный опыт.
Оглавление пособия соответствует списку специального курса, преподаваемого в вузах пищевой промышленности. Данная доля освещенных в справочнике статей представит интерес для технологов производства крахмала, патоки, глюкозы.
Все заметки и предписания по книге будут приняты авторами с благодарностью. Просьба направлять их по адресу: 125080, Москва А-80, Волоколамское шоссе, 11, МТИПП, кафедра технологии сахара и крахмало-паточного производств.
Полностью переделаны моменты, посвященные сырью для крахмало-паточной промышленности. Сильнее расширен раздел, посвященный технологии, окисленных желирующих, набухающих, модифицированных крахмалов, производство и использование которых во многом возросли.
Отброшено описание устаревших приемов производства, таких, например, как получение патоки на основе использования серной кислоты с очисткой сиропов костяным углем, измельчение дробленой кукурузы на жерновах, осаждение крахмала на желобах, высушивание крахмала на барабанных сушилка и т. Д.
В этом издании пособия приведено описание новых, перспективных приемов производства: семян сорго и риса, технологии крахмала из пшеничной муки, возмещения в кукурузо крахмальном и частью картофеле крахмальном производстве сложных в обслуживании и металлоемких сит более простыми и надежными дуговыми ситами; обезвоживание крахмала на автоматизированных центрифугах и сушка его на пневматических сушилках; измельчения дробленой кукурузы на машинах ударного действия; и др.
Пространно описано получение медицинской глюкозы и глюкозно-фруктозных сиропов, потребление которых для частичной возмещения сахара дает серьезный экономический эффект.
Авторы выражают глубокую благодарность рецензентам: сотрудникам кафедры технологии сахара и сахаристых веществ Киевского технологического института пищевой промышленности под руководством проф. Н А. Архиповича и проф. Д-ру техн. Наук К И. Пазируку за точный просмотр материалов и ценные замечания, направленные на улучшение пособия.
Приведены нужные для курсового и дипломного проектирования расчеты продуктов, таких как сахар, крахмал, патока по ведущим видам производства.
Проф. Д-р техн. Наук Н. И. ТРЕГУБОВ.